1 Poularde de Bresse (2kg)
50g de morilles séchées
1 verre de vin jaune
50g de beurre
50cl de crème
Sel/poivre
Garniture aromatique : 1 carotte, 1oignon, 1bouquet garni
La veille, faire tremper les morilles dans de l’eau. Changer l’eau 2 fois. Trier les champignons et les couper en deux
Découper délicatement la poularde pour en obtenir cuisses, ailes et filets
Casser la carcasse en morceaux et préparer un fond de volaille: faire revenir les os dans du beurre avec la garniture aromatique, mouiller avec de l’eau a hauteur des os. Cuire doucement pendant une heure, passer au chinois.
Saler, poivrer les morceaux de poularde puis les faire rissoler dans du beurre jusqu’à obtenir une belle coloration. Couvrir la volaille de bouillon et de la crème, laisser mijoter pendant 45min. 10 min avant la fin de cuisson, y incorporer les morilles. Sortir la volaille de la cuisson et la maintenir au chaud.
Faire réduire ma sauce, ajouter le verre de Vin Jaune. ( vous pouvez la lier avec un peu de maïzena)
Servir chaud
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